Des travaux pendant l'été sur l'Etoile

Des travaux assez importants.

Non visible, mais très importante pour vous assurer une bonne hygiène, notre plonge est devenue obsolète. Aménagée il y a une vingtaine d'années, il est devenu nécessaire de la moderniser.

L'aménagement va vous apporter un confort supplémentaire puisque vous n'aurez plus à débarrasser votre plateau. Il suffira de le poser sur un tapis roulant, le reste sera fait à l'intérieur de la plonge.

Un système d'aiguillage va acheminer votre plateau vers une surface de débarrassage où le personnel fera le tri des assiettes, verres et autres accéssoires.  Le tout sera passé dans une machine à laver flambant neuf.  Cet endroit constitue un poste de travail peu confortable pour le personnel (bruit, chaleur, humidité), c'est pourquoi a été choisi une machine très performante puisqu'elle sera dotée d'un système de pompe à chaleur.

Le saviez vous ?

Afin d'assurer le maximum d'hygiène sur la vaisselle, la machine doit être capable de monter à une température d'au moins 80°C pour détruire les éventuels germes. La pièce est organisée de façon à séparer les zones "sales" (débarrassage, déchets) et les zones "propres" (tri et stockage de la vaisselle propre); c'est ce que l'on appelle "la marche en avant" (le propre ne doit jamais croiser le sale).

Ce principe de la marche en avant est mis en place dans tous nos processus depuis la réception jusqu'à l'élimination des déchets. C'est la garantie d'une bonne hygiène.

Enfin toutes nos procédures sont vérifiées par le Laboratoire Départemental d'Ille & Vilaine et également par la Direction des Services Vétérinaires.



Article ajouté le 2006-05-27 , consulté 201 fois

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