Les Restaurants Universitaires de Beaulieu
La fabricacion
Los entremeses
Todas las entradas frias, los bocadillos son preparados en un taller refrigerado.
Como lo vimos en el articulo "trazabilidad" los productos brutos (verduras - lechugas, etc) se so meten a una desinfecion. Esta desinfecion sigue un proceso escrito validado por analisis microbiologicos realizados en laboratorios. Los criterios de dichos analisis son definidos al nivel europeo.
Despues de estetrato o proceso, los productos estan guardados en un frigorifico "limpio" (no se pone aqui productos no desinfectatos) minetras esperan su transformacion (rallado - cortado) Cuando elaboramos una ensalada mixta, nos aseguramos de que cada ingradiente este a la misma temperatura (respecto de la cadena del frio)
Estas ensaladas se preparan despues en platos moldes y se ilevan hacia los armarios que se pueden ver en los diferentes autoservicios. Para las entradas se usa mayoritariamente productos frescos (tomates - zanahorias - lechuga - pepinos).
Para su equilibrio alimenticio se recomienda to mar una lentrada y un postre, evitando en lo posible tomar dos postres.
No se guardan las entremeses de un dia para el otro.
Los postres
Igualmente se fabrican en el mismo lugar, al nivel de la higiene, un cuidado particular ya que, como las entremeses, no estan cocidas.
Igualmente no se guardan de un dia para el otro.
Por eso nunca hay pastel casero el dia lunes, el plazo para la fabricacion no nos permite proponer productos frescos. Por supuesto que faltan al ternativas, pero la seguridad alimenticia, es mucho mas importante.
Al nivel de la higiene incitamos a nuestros equipos a lavarse regularmente las manos con jabon bactericida, en lugar de ilevar guantes de latex o vinil que pueden dejar particulas alergogenas.
Nuestros métodos de trabajo son validados por las muestras y analisis en laboratorio, asgurandoles asi, que los productos son acteriologicamente sanos.
Article ajouté le 2007-06-18 , consulté 173 fois
Commentaires
Liens
Voir les articles de la catégorie " Notre fonctionnement... "Afficher une version imprimable de cet article
Retour aux articles
